Soft Matter 저널에 발표된 최근 논문에서 네덜란드 과학자 팀은 3D 프린팅이 가능한 가장 바삭한 초콜릿을 만드는 방법을 설명했습니다.초콜릿은 사람마다 맛이 다르지만 실제로 재료는 매우 독특하고 미묘한 맛과 질감을 가지고 있습니다.초콜릿 전문가라도 코코아 버터의 완벽한 격자 구조를 형성하려면 대장장이의 정밀도로 가열 및 냉각 과정을 제어해야 합니다.
Chemistry World와의 인터뷰에서 물리학자이자 초콜릿 가게 주인인 Richard Tango-Lowy는 육각형 다결정질 형태를 언급했습니다.부들부들 부들부들 부들부들 부들부들 녹아내리며, 고급스러운 초콜릿에 기분 좋은 광택을 선사합니다.
그러나 제대로 데운 초콜릿을 만드는 데 몇 주가 걸릴 수 있습니다.V상 결정 자체는 그다지 안정적이지 않고 시간이 지남에 따라 둔한 IV상 결정으로 쉽게 분해된다는 것은 말할 것도 없습니다.
이러한 우수한 맛을 추구하는 과정에서 암스테르담 대학의 메타물질 및 3D 프린팅 전문가는 매우 깊고 상세한 결론에 도달했습니다.연구는 대부분의 사람들이 초콜릿 딱딱거리는 소리를 좋아할 수록 더 좋다는 합리적인 가정을 기반으로 했습니다.
그런 다음 그들은 이러한 "골절 현상"을 최대화하는 초콜릿 모양을 디자인하기 시작했고, 나선형이 아래 입(물기)의 방향에 따라 크랙 지점을 디자인하고 조정할 수 있는 충분한 기회를 발견했습니다.
테스트 보드에 일련의 모양 디자인을 놓고 각 사람의 물기 소리를 녹음합니다.당연하게도, 더 많은 나선형 권선이 더 많이 들리는 딱딱거리는 소리를 냈고, 테스트 참가자들은 그것들을 구별할 수 있었습니다.
요약하면, 지각된 균열의 수 --와 같은 초콜릿 --의 전반적인 관능 등급은 힘-변위 곡선에 의해 측정된 균열의 수와 양의 상관관계가 있었다.
그런 다음 그들은 이방성 구조 --를 최대화하기 위해 한 방향에서는 비교적 강하지만 다른 방향에서는 더 부서지기 쉽고 균열이 생기기 쉬운 일련의 다른 흥미로운 패턴을 고안했습니다.
연구팀은 연구에 필요한 초콜릿을 만들기 위해 3D 프린터를 이용해 이 간격을 위한 재료 준비를 완료해야 했다.또한 이러한 귀중한 V상 결정의 형성을 최대화하기 위해 초콜릿이 적절히 템퍼링되었는지 확인하십시오.
초콜릿을 45도(화씨 113도)로 가열하여 모든 결정을 파괴한 다음, 미리 조절된 고체 입자를 첨가하여 V상 결정 형성에 유리한 조건을 34도(화씨 93도)로 냉각할 때까지 냉각합니다. 또한 V상 결정의 융점.
이때 초콜릿은 섭씨 32도(화씨 90도)의 용기에 담고 섭씨 12도(화씨 54도)의 베이스 플레이트에 모양을 한 층씩 인쇄합니다.다음 인쇄 레이어를 준비하기 위해 팬이 공기를 순환시켜 초콜릿이 최대한 빨리 굳도록 도와줍니다.
그러나 모든 것이 순조로운 것은 아닙니다. 예를 들어 초콜릿은 파이프에서 쉽게 결정화됩니다.인쇄선의 두께가 변경되면 기기를 계속해서 재보정해야 합니다.그리고 인쇄가 진행됨에 따라 두꺼워지기 때문에 매번 압력과 속도를 크게 조정해야 합니다.
노즐을 켜고 끌 때마다 노즐에 일정하지 않은 초콜릿 방울이 남아 있는 것은 말할 것도 없고, 샘플 균일성을 제어하려는 시도를 더욱 복잡하게 만듭니다.
